أسس تصنيف زيت الزيتون حسب مجلس الزيتون الدولي: معايير الجودة والتصنيفات
يُعد زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية التي يوصى بها للاستهلاك، ويخضع لجملة من المعايير الصارمة التي يضعها مجلس الزيتون الدولي بهدف ضمان الجودة وحماية المستهلك. في هذا المقال نستعرض أبرز الأسس التي يعتمدها المجلس في تصنيف زيت الزيتون، ونوضح الفروق الجوهرية بين أنواعه المختلفة.
يحدد مجلس الزيتون الدولي تصنيفات زيت الزيتون استنادًا إلى جودة الزيت وطريقة استخراجه، إضافة إلى التحليل الكيميائي والحسي له. أهم التصنيفات هي:
1. زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil):
يعتبر هذا النوع الأعلى جودة بين الأنواع الأخرى، ويتم استخراجه من ثمار الزيتون مباشرة بطرق ميكانيكية فقط دون استخدام أي مضافات كيميائية أو عمليات صناعية. يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بمذاقه ورائحته الأصيلة، كما يشترط ألا تتجاوز نسبة الحموضة فيه 0.8% (معبر عنها بحمض الأولييك) ليحافظ على تصنيفه الممتاز.
2. زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil):
هو زيت يتم استخراجه بطرق مشابهة للنوع الممتاز ولكن بنسبة حموضة أعلى قليلاً (لا تتجاوز 2%)، ومع ذلك يظل مناسبًا للاستهلاك البشري ويحتفظ بالكثير من الخصائص الجيدة للطعم والرائحة.
3. زيت الزيتون العادي (Olive Oil):
يتم فيه عادة مزج زيت الزيتون البكر بزيوت مكررة، ويمر بعمليات تكرير لتحسين الطعم والرائحة وخفض نسب الحموضة، وتركز المواصفات فيه على جعل الزيت أكثر استساغة واستقرارًا للاستخدام اليومي.
معايير التصنيف:
يعتمد التصنيف على عدة تحاليل، منها الكيميائية (كنسبة الحموضة والبيروكسيد)، والتحاليل الحسية التي يجريها خبراء تذوق معتمدون، حيث يبحثون عن نقاء الطعم وخلوه من العيوب. وتساعد هذه المعايير في ضمان وصول زيت عالي الجودة إلى المستهلك النهائي، كما تسهم في تعزيز الثقة بمنتجات زيت الزيتون في الأسواق العالمية.
في الختام، تبرز أهمية الالتزام بمعايير مجلس الزيتون الدولي في رفع جودة زيت الزيتون المتاح عالميًا، وتوجيه المستهلكين لاختيار النوع الأنسب من حيث النكهة والاستعمال.