أنواع زيت الزيتون وفق المجلس الدولي: معايير التصنيف والجودة
يعد زيت الزيتون من المنتجات الغذائية الأساسية في العديد من دول العالم، ويحتل مكانة بارزة نظراً لقيمته الغذائية وفوائده الصحية المتعددة. ومع تزايد استهلاكه وتنوع مصادره، أصبح من الضروري وضع معايير دقيقة لتصنيفه والحفاظ على جودته. ولهذا الغرض، حدد المجلس الدولي للزيتون أسساً واضحة لتصنيف زيت الزيتون حسب الجودة، وتستند هذه التصنيفات إلى عدة معايير أهمها نسبة الحموضة وطريقة الاستخلاص والخصائص الحسية.
يتم تصنيف زيت الزيتون إلى عدة فئات، أبرزها:
1. **زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil):**
يتم استخراج هذا النوع عن طريق العصر البارد، دون استعمال أي مواد كيميائية أو عمليات تكرير صناعية. يمتاز بنكهته ورائحته المميزة، ويشترط أن لا تتجاوز نسبة الحموضة فيه 0.8% (معبراً عنها بحمض الأولييك). يعتبر هذا الزيت الأعلى جودة ويستخدم غالباً في السلطات والمأكولات الباردة للاستفادة من نكهته الغنية ومميزاته الصحية.
2. **زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil):**
يحافظ أيضاً على خصائصه الطبيعية ويتم استخراجه بطرق ميكانيكية بحتة، لكنه قد يكون أعلى قليلاً في الحموضة من الفئة السابقة. يشترط المجلس الدولي للزيتون أن لا تتجاوز نسبة الحموضة في هذا الزيت 2%، ويعد صالحاً للاستهلاك البشري بأمان مع احتفاظه بجزء كبير من النكهات والروائح الأصلية.
3. **زيت الزيتون العادي (Olive Oil):**
هو خليط من الزيوت البكر وزيوت زيتون مكررة. يخضع هذا النوع لبعض عمليات التكرير لتحسين طعمه ورائحته وخفض الحموضة. نسبة الحموضة فيه عادة أقل من تلك الموجودة في الزيوت البكر، لكنه أقل قيمة غذائية وحسية من الزيوت البكر الممتازة.
4. **زيت تفل الزيتون (Pomace Olive Oil):**
يتم إنتاجه باستخدام بقايا عصر الزيتون (التفل)، ثم يتم خلطه بزيوت بكر لتحسين مواصفاته. لا يُنصح بتناول هذا الزيت بشكل رئيسي بل يُستخدم غالباً في أغراض الطبخ أو الصناعة.
هذه المعايير دقيقة ويحرص المجلس الدولي للزيتون على متابعة تطبيقها من قبل المنتجين حول العالم، لضمان حصول المستهلك على زيت زيتون ذي جودة عالية ومطابق للمواصفات. كما ينصح خبراء التغذية باختيار الزيوت ذات الحموضة المنخفضة والنكهة المميزة للاستفادة القصوى من الفوائد الصحية لزيت الزيتون.