تعرف على معايير تقييم زيت الزيتون وفق المجلس الدولي
يُعد زيت الزيتون من المنتجات الغذائية الهامة التي يوليها المجلس الدولي للزيتون اهتمامًا بالغًا من حيث التصنيف والجودة. ويقوم المجلس بوضع معايير دقيقة لتصنيف زيت الزيتون بناءً على خصائص متعددة للمنتج، أبرزها طريقة الاستخلاص ومستوى الحموضة والنكهة والرائحة.
التصنيفات الرئيسية لزيت الزيتون:
1. زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin):
يعد الأعلى جودة من بين جميع الأنواع، ويتم استخراجه من الزيتون مباشرة بطرق ميكانيكية ودون تدخل كيميائي. يمتاز بطعم فريد ونكهة طبيعية مميزة، ويشترط ألا تتجاوز نسبة الحموضة فيه 0.8%، ويُعتبر خيارًا مثاليًا للصحة والطهو عالي الجودة.
2. زيت الزيتون البكر (Virgin):
يأتي في المرتبة الثانية من حيث الجودة بعد البكر الممتاز، ويُنتَج أيضًا بطرق طبيعية دون معالجة كيميائية، غير أن نسبة الحموضة فيه قد تصل إلى 2%، مع احتفاظه بمذاق جيد يجعله صالحًا للاستهلاك المباشر.
3. زيت الزيتون البكر العادي:
يمتلك نسبة حموضة أعلى من الزيت البكر الجيد، وعادة ما يفضل استخدامه في أغراض الطهي أو الصناعات الغذائية.
4. زيت الزيتون المكرر (Refined):
يخضع هذا النوع لعمليات تكرير لإزالة العيوب أو الروائح غير المرغوب فيها، وغالبًا ما يمتزج مع نسبة من زيت الزيتون البكر ليصبح صالحًا للاستهلاك.
الاعتبارات الرئيسية في التصنيف:
يعتمد التصنيف بشكل رئيسي على اختبار الذوق والخبرة الكيميائية، حيث تُؤخذ نسبة الحموضة، ونقاء الزيت، وخلوه من الشوائب أو المركبات الكيميائية الضارة بعين الاعتبار. كلما قلت الحموضة وازدادت نقاوة الزيت، ارتفعت رتبته وفق تصنيف المجلس الدولي.
أهمية التصنيف للمستهلكين:
يوفر التصنيف الدقيق للمستهلكين إمكانية اختيار النوع الذي يناسب احتياجاتهم، سواء للطهي اليومي أو للاستخدامات الصحية الخاصة، ويضمن حصولهم على منتج آمن وذي جودة عالية معتمد دوليًا. وتعتبر هذه المعايير مرجعًا أساسيًا لدول إنتاج الزيتون حول العالم، بما في ذلك تونس التي تحتل مكانة هامة في سوق زيت الزيتون العالمي.