معايير تصنيف زيت الزيتون حسب المجلس الدولي: درجات الجودة وأهم الفروقات
يعد زيت الزيتون من أهم المنتجات الزراعية التي تحظى بتقدير واسع حول العالم، ولهذا وضع مجلس الزيتون الدولي نظاماً واضحاً لتصنيفه بناءً على الجودة والمعايير الكيميائية والحسية. يُعتبر هذا التصنيف مرجعاً أساسياً للدول المنتجة والمستهلكة لضمان تقديم زيت زيتون عالي الجودة للزبائن.
يقسم مجلس الزيتون الدولي زيت الزيتون إلى عدة أنواع أساسية، تتمثل في:
1. **زيت الزيتون البِكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil):**
هذا النوع يُستخرج من عصر ثمار الزيتون بطرق ميكانيكية فقط دون أي تدخل كيميائي. يجب أن يكون خالياً من العيوب ويتميز بطعم ورائحة نقية. حموضته لا تتجاوز 0.8%، وهو الأعلى قيمة غذائية وذوقية.
2. **زيت الزيتون البِكر (Virgin Olive Oil):**
يصنع بنفس طريقة الزيت البكر الممتاز ولكن يسمح بهامش أكبر من الحموضة (حتى 2%). يظل صالحاً للاستهلاك المباشر لكنه أقل مرتبة من البكر الممتاز من حيث الطعم والرائحة.
3. **زيت الزيتون البكر العادي:**
يتميز بحموضة تصل حتى 3.3%. يستخدم غالباً لأغراض الطهي ويمكن أن يحتوي على بعض العيوب الحسية الضئيلة.
4. **زيت الزيتون المكرر (Refined Olive Oil):**
ينتج من تكرير الزيوت التي بها عيوب أو حموضة مرتفعة باستخدام عمليات فيزيائية أو كيميائية مُصرّح بها، يصبح الزيت أقل نكهة وعادة يستخدم في مزجه مع زيوت أخرى.
5. **زيت الزيتون (Olive Oil):**
عبارة عن خليط من الزيت المكرر والزيت البكر أو البكر الممتاز، وينبغي ألا تتجاوز حموضته 1%. يُستخدم بصورة شائعة في الطهي لكونه يجمع بين الجودة والجودة السعرية.
يحرص المجلس الدولي للزيتون أيضًا على اختبار الزيوت دوريًا والتحقق من توافر الشروط الكيميائية والحسية كمعايير الحموضة، والرائحة، والطعم. ولهذا يُنصح دائماً باختيار الأنواع ذات الجودة الأعلى أوصالحة بحسب الاستخدام المطلوب، مع التأكد من مصدر الزيت ووجود شهادة جودة من جهة مختصة.
باختصار، يُحدد مجلس الزيتون الدولي درجات زيت الزيتون لضمان مشاركة أفضل جودة مع المستهلكين حول العالم، وتوفير منتج يتناسب مع الاحتياجات المتنوعة من حيث النكهة، والقيمة الغذائية، والسعر.