معايير تصنيف زيت الزيتون حسب المجلس الدولي للزيتون: دليلك لفهم الجودة

يولي المجلس الدولي للزيتون أهمية كبيرة لتصنيف زيت الزيتون، حيث يعتمد على مجموعة من المعايير الدقيقة لتفريق الأنواع المختلفة بناءً على جودة الزيت وطرق استخلاصه. ومع تزايد الطلب العالمي على زيت الزيتون، أصبح فهم الفروق بين هذه التصنيفات أمرًا ضروريًا لكل من المنتجين والمستهلكين.

تصنيفات زيت الزيتون الرئيسية تتمحور حول طريقة الإنتاج، ومستوى الحموضة، والنكهة والرائحة. نستعرض فيما يلي أبرز فئات زيت الزيتون المعترف بها دوليًا:

1. زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil):
يُعد من أعلى درجات الجودة، ويتم استخلاصه بوسائل ميكانيكية (عصر بارد) فقط دون أي تدخل كيميائي أو حراري. يجب ألا تتجاوز حموضته الحرة 0.8% ويتميز بمذاقه الفريد وسلامة رائحته. يُستخدم عادة في السلطات والأطباق الباردة للاستفادة الكاملة من نكهته الأصلية.

2. زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil):
يأتي في المرتبة الثانية من حيث الجودة، ويُنتج بنفس طريقة الزيت البكر الممتاز لكنه يُسمح بنسبة حموضة مرتفعة قليلاً (حتى 2%). ما زال يحتفظ بخواصه الطبيعية وطعمه الجيد، ويصلح للاستخدام اليومي في الطهي.

3. زيت الزيتون البكر العادي (Ordinary Virgin Olive Oil):
يوافق عليه إذا كانت حموضته لا تتجاوز 3.3%، ويعتبر أقل من سابقيه جودةً، ويُفضَّل غالبًا للطهي بدلاً من الاستخدام الخام.

4. زيت الزيتون المكرر (Refined Olive Oil):
يتم إنتاجه من خلال معالجة زيوت الزيتون البكر التي لديها عيوب في الطعم والرائحة بحيث يتم إزالة الشوائب والعيوب بطرق تكرير معينة. عادة ما يُمزج هذا الزيت مع كميات معينة من زيت الزيتون البكر لتحسين طعمه، ونسبة الحموضة القصوى لهذا النوع هي 1%.

5. زيت الزيتون (Olive Oil):
هو مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر، وغالباً ما يُستخدم في الطبخ والقلي، حيث يجمع بين صفات الجودة والمعقولية في السعر.

6. زيت تفل الزيتون (Olive Pomace Oil):
يتم استخلاصه من بقايا عصر الزيتون باستخدام مذيبات وطرق تكرير إضافية، ويُعتبر أقل أنواع زيت الزيتون جودةً وعادة لا يُنصح باستخدامه للأكل المباشر.

تلعب هذه التصنيفات دورًا رئيسيًا في توعية المستهلكين وتمكينهم من اختيار النوع الذي يناسب احتياجاتهم، كما تساعد المنتجين على الالتزام بمعايير الجودة العالمية. ويُنصح دائمًا بالاطلاع على ملصقات الزجاجة والتأكد من المنشأ ومستوى الحموضة قبل الشراء، خصوصًا عند البحث عن زيت زيتون فاخر وصحي.