معايير تصنيف زيت الزيتون لدى مجلس الزيتون الدولي: دليل لفهم جودة الزيوت وأنواعها
يضع مجلس الزيتون الدولي معايير دقيقة لتصنيف أنواع زيت الزيتون، مستندًا إلى الجودة وطرق الإنتاج ونسبة الحموضة. من المهم للفلاحين والمستهلكين معرفة هذه المعايير لاختيار الزيت المناسب وتقدير قيمته الغذائية والصحية.
ينقسم زيت الزيتون، وفق تصنيف المجلس الدولي، إلى عدة أنواع أساسية:
1. **زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil):** هذا النوع يُعد الأعلى جودة، ويستخلص مباشرة من الزيتون عبر عمليات ميكانيكية بحتة دون أي تدخل كيميائي. يتميز بمذاق ونقاء ورائحة طبيعية مميزة، كما أن نسبة الحموضة الحرة فيه لا تتجاوز 0.8%. يشترط أن يخلو من العيوب الحسية أو الطعم الغريب، ليحمل صفة “البكر الممتاز”.
2. **زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil):** يُستخرج أيضًا بطرق ميكانيكية بحتة دون أي معالجة صناعية. نسب الحموضة فيه أعلى بقليل (حتى 2%)، ومع ذلك يُصنف كزيت صالح للاستهلاك البشري إذا خلت جودته من أي عيوب كبيرة في الطعم أو الرائحة.
3. **زيت الزيتون (Olive Oil):** هذا الزيت ناتج عن خلط زيوت الزيتون المكررة بزيت الزيتون البكر بنسب محددة. يخضع الزيت المكرر لعمليات صناعية لإزالة العيوب وتحسين اللون والطعم، ثم يُضاف إليه الزيت البكر ليكتسب بعض الخواص الطبيعية. حموضته غالبًا أقل من 1%.
4. **زيت تفل الزيتون (Pomace Olive Oil):** يُنتج من بقايا عصر الزيتون ويُخضع لعمليات تكرير للحصول على زيت بمواصفات مقبولة، ثم يُخلط بكمية من الزيت البكر. غالبًا ما يُستخدم في الطهي وليس له نفس القيمة الغذائية أو الطعم المميز للأنواع الأخرى.
هذه التصنيفات تضمن شفافية في سوق زيت الزيتون وتُساعد المستهلكين على اتخاذ قرار مدروس عند الشراء. الالتزام بمعايير مجلس الزيتون الدولي ضروري للحفاظ على جودة المنتج وثقة المستهلكين في الأسواق المحلية والعالمية.
يُنصح دومًا بالاطلاع على الملصقات والتأكد من مستوى الحموضة ونوع الزيت قبل اتخاذ قرار الشراء، خاصة لمن يبحثون عن الفوائد الصحية والطعم الأصلي لزيت الزيتون.