دليل تصنيف زيت الزيتون حسب المجلس الدولي للزيتون: معايير الجودة والتصنيفات الرئيسية
يعتمد المجلس الدولي للزيتون، الهيئة العالمية المختصة بزيت الزيتون ومنتجاته، تصنيفات دقيقة لزيت الزيتون بناءً على جودة الزيت وطرق استخلاصه ومعايير كيميائية وحسية دقيقة.
أولاً، يُصنف زيت الزيتون وفقًا لمعايير المجلس الدولي للزيتون إلى عدة درجات أساسية، من أبرزها:
1. زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil):
هذا النوع هو الأعلى جودة بين جميع الزيوت. يُستخرج بالكامل بوسائل ميكانيكية دون أي معالجة كيميائية أو حرارية. لا يتجاوز مستوى الحموضة فيه 0.8% ويتميز بطعمه ونكهته الطبيعية الخالية من العيوب. غالبًا ما يُفضله المستهلكون نظراً لقيمته الغذائية العالية والاستخدامات المتعددة في الطهي والسلطات.
2. زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil):
يتم إنتاجه كذلك بطرق ميكانيكية طبيعية ومن ثمار زيتون سليمة، ويُسمح أن تصل حموضته إلى حدود 2%. يتمتع بخصائص جيدة، لكنه أقل جودة من الزيت البكر الممتاز بسبب احتمالية وجود نكهة أو رائحة أقل تميزًا.
3. زيت الزيتون البكر العادي (Ordinary Virgin Olive Oil):
لديه معايير أقل صرامة من السابقين، وتصل نسبة الحموضة فيه حتى 3.3%. يُتاح للاستهلاك البشري لكنه يستخدم غالبًا في الطهي أكثر من الاستعمالات النيئة.
4. زيت الزيتون (Olive Oil):
ينتج عن مزج زيوت زيتون مكررة مع زيت بكر. تتم إزالة الشوائب والعيوب بواسطة عمليات تكرير كيميائية مع الاحتفاظ بجزء من زيت الزيتون البكر لتحسين النكهة. يكون مستوى الحموضة فيه أقل من أو يساوي 1%.
5. زيت تفل الزيتون (Pomace Olive Oil):
يُستخرج من بقايا تفل الزيتون باستخدام مذيبات عضوية وعمليات تكرير، ويخلط في بعض الأحيان بزيت الزيتون البكر لجعله صالحًا للاستهلاك.
يستند المجلس الدولي في تصنيفاته إلى اختبارات مخبرية دقيقة تشمل التحليل الحسي (التذوق والرائحة) والتحليل الكيميائي (نسبة الحموضة، ونسبة المكونات الأخرى). كذلك يتم تحديث المعايير بشكل دوري لمواكبة التطورات العلمية ومتطلبات السوق العالمية.
هذه التصنيفات تساعد ليس فقط المستهلكين في التعرف على جودة الزيت، بل تسهّل أيضًا عمليات التبادل التجاري بين الدول وتدعم صناع القرار الغذائي في وضع السياسات الملائمة.
بالنتيجة، يظل المجلس الدولي للزيتون مرجعية معتمدة لتوحيد معايير إنتاج زيت الزيتون حول العالم، وتأمين جودة المنتج من الشجرة حتى المائدة.